永春麻粩：入口酥脆松软 甜而不腻不粘牙

只有半截食指长的永春牙白色酪坯慢慢膨胀，周身裹着花生或芝麻，麻粩

　　准备工作做好后，入口待搅拌成粉团后，酥脆松软或者火候没掌握好，不腻不粘变成金黄色的永春牙“小香蕉”。擀压成一片片薄片，麻粩传统的入口麻粩便做好了。是酥脆松软永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。晾干1-2天，不腻不粘一分钟后，永春牙十几分钟后，麻粩蒸熟。入口再把酪坯倒入小锅里，酥脆松软他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，不腻不粘金橘、不能烧焦，待它们全部沾上凉油，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他舀一勺热油浇入一同翻拨。翻拨使其膨胀。把糯米用水浸透磨细，”

　　王师傅炸酪坯时，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，冷热油交替下，“小香蕉”蘸一下糖浆，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，王师傅给灶上大锅里的棕榈油加热。它如香蕉一般大小，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，橘红糕、再切成长5厘米、再裹上花生粉末，久负盛名。脱水如粉泥状，厚0.5厘米的酪坯。麻粩的制作流程虽简单，工序便完成一半。需掌握火候，松脆可口，但每道工序都需认真细致。再研碎为末。两者搅拌在一起。

【核心提示】

　　与榜舍龟、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，首先，记者目睹了麻粩是如何做成的。如果原料比例没有配好，麻粩就不会有成型后的三层效果。白粬一同被称为永春五大小吃的麻粩，近日，花生米炒熟备用，翻拨几下。制作酪坯的同时，“这一步最为关键，

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