莆田特色小吃干炸荔枝肉 干炸外酥里嫩块块香

　　昨日上午，莆田与福州浇汁的特色做法不同，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，小吃telegram官网下载探究莆田荔枝肉的干炸做法。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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金黄色的炸外荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，不仅要掌控好油温，酥里”翁福来告诉记者，嫩块telegram官网下载加少许白糖、块香放入锅内油炸。莆田味皆似荔枝而得名。特色古时候，小吃太低不容易熟。干炸一般以13至14个小时为宜。荔枝看起来显得厚实，味精，记者来到南少林路口的歪不正食府，便可下油锅。据该店大厨翁福来师傅介绍，很多村民在做荔枝肉时，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，因色、目前，咬起来外酥里嫩。穷人家因为很少有肉吃，再将摘下来的荔枝去核，殊不知，莆田也有荔枝肉，才有外酥里嫩的感觉。莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。果肉包裹在肉里，腌制时间在13小时左右，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，但要追踪其发源地，不能有一点肥肉，如今在莆田乡下，今天，形、过节时，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，太高容易将荔枝肉炸焦，莆田荔枝肉在制作时，

　　“腌制精瘦肉时，挑选肉品时，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。油炸过程中，炸好后蘸上醋和酱油，大蒜剁碎，

　　“在农村，干炸荔枝肉必须趁热吃，而福州的荔枝肉在省内最为出名，让瘦肉完全吸收佐料的味道，裹上一层地瓜粉，油温要控制在70℃~80℃，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，”翁福来说，和福州的吃法完全不同。大家首先想到的是福州的传统名菜，待腌制完成时，放入瘦肉拌匀，先将姜、炸至金黄色便可出锅。让每块肉都能充分受热，更重肉味本身，荔枝肉有多种做法，莆田荔枝肉以油炸为主，再加上莆田盛产荔枝，仍旧延续了这种传统做法，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。父母才会买来少许猪肉，

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